kazana koyulduktan sonra, başında nöbetçiler bekler. kimse çalacak diye değil elbette. altındaki odun ateşini sürekli canlı tutmak için. zira 24 saatten fazla bir sürede pişmektedir.
ne kadar yersen ye, yetmemektedir. ve ne kadar yersen ye doyurmaktadır. saçma gibi oldu ama gerçekten böyledir. bol bol yemek isteyen kazanın başında, elinde kepçeyle bekleyen ustaya bahşişini hazır etmelidir.
not: dolmayla alakası yoktur. içinde yaprak vs olmaz. pilav üstü et gibi bir şeydir.
