pH'sı 4,5'in üzerindeki gıdalara uygulanan 100 derecenin üzerindeki ısıl işlem. sterilizasyonda suyun kaynama noktasının üzerine çıkıldığı için basınca dayanıklı aletler gerekir. genellikle 120 derecede 15 dk uygulanır. bunun amacı en zehirli toksinlerden biri olan botulin toksinini üreten Clostridium botulinum sporlarını öldürmektir. sebzelere ve etlere uygulanır.
