damardan, şırdandan ve işkembeden olmak üzere üç ayrı çeşidi vardır.
damardan tuzlama; işkembenin dış yüzeyinde damar gibi görünen sert kısımlardan iri iri kesilerek yapılır, pürüzsüz minik silindirler olarak görünmesiyle diğerlerinden ayrılır, çiğnerken kırmızı et çiğneniyor hissi verir. https://galeri.uludagsozluk.com/r/93426/+
şırdandan tuzlama; işkembenin en alt bölümünde bağırsakla birleştiği kısmından iri iri kesilerek yapılır, doku olarak hem işkembeye, hem bağırsağa (kokoreçe) benzer. dokusundaki büyük petekler ve kısa iplikçik benzeri çıkıntılar sayesinde diğerlerinden ayrılır, çiğnerken sakız çiğneniyor hissi verir. https://galeri.uludagsozluk.com/r/93410/+
