dışarıdan alınması zorunlu olan inorganik bileşiklerdir. bir çok önemli tepkimelerde ve olaylarda yer alırlar. örneğin;
enzimatik tepkimelerin hepsinde yer alır.
besinlerdeki pH ı tamponlamadagörevlidir.
şelat ve jel oluşumunda katkısı vardır.
oksidasyon-redüksiyon oluşumuna ise yine katkı sağlar.
