proteinlerin kalite kontrol sistemidir. değişime uğramış proteinler bu sistem sayesinde yenilenmektedirler. vucüt her gün toplam vücut proteninin %1-2 kadarını oluşturan endojen proteinlerini yıkmaktadır. endojen protein yıkımından açığa çıkan aminoasitlerin %75 i tekrar protein sentezinde kullanılır. %25 i ise üre ve amonyum şeklinde atılır. protein gereksinmesi organizmadan kaybedilen azot miktarını karşılayacak ölçüde olmalıdır. günlük 30 gr alınan protein yaşamı sürdürmeye yeterlidir.
